40岁女人吃富含维生素C的苹果不可以延缓绝经，绝经一般在五十岁后卵巢逐渐衰老的时候才会发生的现象，绝经以后可能会出现心烦，易怒，不安，失眠，多梦，头晕等综合症状。但像你母亲这种情况并不一定是绝经引起的，所以建议去医院检查一下看看是什么原因引起的。在医生的指导下对症治疗不要盲目相信网上的文章。

维生素C是可以延缓绝经的，绝经的原因是因为身体机能的衰退导致的卵巢衰老，体内的自由基遭到破坏，维生素C就可以有效地控制体内自由基的活动，达到保护身体的作用来防止绝经的发生。除了苹果之外，猕猴桃也有相同的效果，还可以通过喝羊肉粥和多吃豆制品的方式来延缓绝经。