铁棍山药放久了长了白色的芽还是可以吃的，之前我有一次也是，放久了长出芽，去掉萌芽就能继续吃。山药发芽后不会产生毒素，可以放心食用，但是如果山药发芽后食用，山药中含有的营养成分会下降。对于平时胃不太好的人，吃了发芽山药就有可能拉肚子。平时吃山药的时候，尽量吃新鲜的山药，不要一次买太多山药，吃了再买。

长白芽的山药还可以吃，颜色发黑和比较重就不要再食用了。我之前也是不知道看到有发芽的山药都扔掉了，怕跟发芽的土豆一样会长龙葵素的毒素，有一次被我妈看到之后就阻止我扔掉，说山药发芽还是可以吃的，看着颜色没有发黑就不会有问题，要是我肠胃不好的话就别吃了，怕我会出现腹泻的问题。你吃的时候可以把芽眼处挖深一点，用清水泡下，吃就没问题。