世界公认十大健康蔬菜有菠菜、胡萝卜、西兰花、大蒜、包菜等。菠菜中有大量的抗氧化剂可以降低患慢性病的风险，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，有助于预防癌症，西兰花中含有一种被称为硫代芥子油的含硫植物化合物，也可以用来预防慢性疾病和癌症。

一个人要维持每天的正常所需就需要补充足够的碳水、维生素等营养物质，那么这些成分主要来自于我们一日三餐中，实质上一些蔬菜水果里面的维生素含量可能比一些药物的含量还要更高，所以我下面整理了十种比较健康又营养丰富的蔬菜，而且它们是被世界公认的。

1. 1. 菠菜：它拥有大量的抗氧化剂可以帮助降低患慢性病的风险，还可以抗癌降血压同时保护心脏健康；
2. 2. 胡萝卜：富含维生素A和β-胡萝卜素，有助于预防癌症而且还可以减少吸烟者患肺癌的风险；
3. 3. 西兰花：它富含一种被称为硫代芥子油的含硫植物化合物，有助于预防慢性疾病和癌症；
4. 4. 大蒜：大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，这种物质可以调节血糖并促进心脏健康；
5. 5.  包菜：食用包菜会导致控制排毒的某些特定酶增加15-30%，这可能会降低结直肠癌的风险；
6. 6. 紫甘蓝：它含有大量的B族维生素，喝紫甘蓝汁可以降低血压，并且有益于降低胆固醇和血糖；
7. 7. 生姜：它具有有效的抗炎特性，可有助于治疗与炎症相关的疾病，例如关节炎，狼疮或痛风；
8. 8. 豌豆：富含维生素A，C和K，核黄素，硫胺素，烟酸和叶酸，可以促进消化以及预防癌症；
9. 9. 芦笋：富含多种维生素和矿物质，而且脂肪含量低，是美容养颜的佳品；
10. 10. 红薯：富含膳食纤维和大量蛋白质、维生素C，维生素B6，钾和锰等物质，也可以降低癌症风险。

这些蔬菜我们每天适当的食用可以有助于预防癌症以及一些慢性疾病，而且对高血压、炎症等也有好的疗效，同时因为这些蔬菜里含有的维生素比较多，也有美容养颜的作用，很多研究标明喜欢吃蔬菜的女性朋友比喜欢吃肉类的女性皮肤更紧致，身体也更年轻化。

世界公认的健康蔬菜有红薯、芦笋、豌豆等，像我们日常生活中用作调料的生姜、大蒜也在其列，这些蔬菜的热量都比较低，如果是处于减肥期的女性多吃这些蔬菜也可以起到辅助作用，不过蔬菜中有健康的就有不健康的，那么以下就是几种不太健康的蔬菜，仅供参考。

1. 1. 蕨菜： 它含有一种叫做丙蕨糖苷的物质，这种物质是有毒的，但事实上这种物质很容易被破坏，在吃之前先用沸水烫几次，就可以降低危害；
2. 2. 西葫芦：它本身没有致癌物，但在搅拌过程中，食物会产生一种叫做丙烯酰胺的产品，丙烯酰胺是一种致癌物，因此专家建议在烹饪时要注意技术，尽快炒出锅；
3. 3. 红凤菜： 据有关研究，它含有一定的毒性，尽量不吃，虽然高温可以破坏它的一些毒性，但不能完全去除，经常吃会损害肝脏。

从以上我们可以发现这些不健康的蔬菜本身可能对人体并没有危害，决定他有没有毒的关键因素在于它的烹饪方式，正确的烹饪方式是可以减少毒素的，在平时生活中尽量少吃就行，同时那些比较健康的蔬菜我们也要注意适量，不要觉得好就一次性吃很多，这是不理智的行为。