羊肚菌的功效与作用 - 营养价值、正确食用、挑选方法

羊肚菌顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑，因其状如羊肚而得名，有“素中之荤”的美称，不仅营养价值高，药用价值也很高，是一种非常珍贵的天然补品，生活中常用来补身体，但一般一周吃一次就好，如果食用过多的话可能会影响到正常的肠胃吸收消化，导致腹泻、腹胀等等，还有就是要结合自身的实际情况决定是否食用，如果存在异常的话是不建议食用的。

羊肚菌的功效与作用

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑，提神等功效，具有较高的食用价值和医用价值，长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

预防肿瘤

肿瘤是危害人类生命和健康的恶性疾病，在日常生活中人们多吃些羊肚菌，能预防体内肿瘤出现，因为它含有的天然多糖是出色的抗菌抗病毒成分。

强壮身体

滋补强壮身体也是羊肚菌，最重要的功效，它不但能补肾壮阳提神醒脑还能补益脾胃，缓解体虚，对人类的脾胃不和，中气下陷以及体质虚弱等症都有良好调理作用。

减肥美容

吃一些羊肚菌还可以让皮肤变得越来越好，特别是爱美的女性，适当的吃一些羊肚菌就可以让皮肤变得更白，还可以达到美容作用。

补气调经

羊肚菌中还含有抑制血小板凝结的成分，可有效的抑制血液的凝结，药效比阿司匹林强太多，具有活血化瘀功效，针对女性可以调理经期不正常，闭经，补气血等功效。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌里面含有的营养物质非常丰富，像碳水化合物，粗蛋白以及粗脂肪，还含有非常丰富的氨基酸，特别是谷氨酸的含量非常高。

人体所需要的氨基酸成分，羊肚菌里面就含有十多种，而且它里面还含有非常丰富的叶酸以及泛酸，还含有烟酸，维生素b2，维生素b1，和鱼粉，牛乳比起来营养成分也更高。

羊肚菌的不宜人群

羊肚菌[1]不是每个人都能吃的东西，尤其是孕妇和婴儿是特殊群体，不能吃羊肚菌，下面提到的人群皆不可食用羊肚菌。

1. 1. 过敏体质人群，因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应；
2. 2. 腹泻者，羊肚菌富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻者不宜吃羊肚菌。

羊肚菌的适宜人群

羊肚菌属于滋补类食材，一般人群均可食用，最适宜体质虚弱、中老年人、养颜女性、青少年、工作疲劳、忙于应酬缺乏精力的人群等食用。

1. 1. 亚健康人，野生羊肚菌丰富的营养成分具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态；
2. 2. 中老年人，人到中年，饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪食物为主，野生羊肚菌中含有精氨酸、多糖及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果；
3. 3. 孕妇产妇，羊肚菌中含有多种生血成分，能有效改善和预防各种贫血，非常便于孕妇的吸收，对产后、快速恢复体力等都有明显效果；
4. 4. 脑力劳动者，野生羊肚菌能提供给大脑丰富而均衡的养分，帮助消除大脑疲劳，增强记忆能力有一定作用；
5. 5. 爱美女性，高原羊肚菌具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外高原羊肚菌可以减少和预防皱纹的产生，皮肤润泽、光滑、细腻；
6. 6. 精力不足的男性。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

除了以上人群，还有长身体的孩子也可以适当吃羊肚菌，因为野生羊肚菌含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。能增进食欲，促进生长发育，对增加记忆、促进生长很有帮助。

羊肚菌的食用禁忌

羊肚菌从各个方面来讲都具有一定的功效，并且羊肚菌味道鲜美，所以很多人争相购买，但是羊肚菌也是有食用禁忌的，食物与食物之间也是相生相克的。

忌与粽子同食

粽子虽然好吃，但是吃多了容易消化不良，而羊肚菌又属于发性食物，两者一起食用很可能会加重肠胃的压力，造成腹胀、腹泻等身体的不适。

忌与柿子同食

不能和柿子一起吃柿子，柿子里面含有单宁酸，单宁酸与羊肚菌的蛋白质反应形成不溶于胃酸的复合物，从而降低其营养价值。

忌与茶同食

羊肚菌富含蛋白质，而茶含有大量单宁酸。单宁酸和蛋白质融合合成单宁酸蛋白质，减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道内的滞留时间，容易引起便秘。

羊肚菌的吃法大全

羊肚菌的食用方法很多，最常见的吃法就是用它煲汤，一般把它与排骨，鸡肉以及鸭肉等多种肉类食材搭配在一起炖着吃，这样不仅能让人们品尝到它的鲜嫩滋味，而且能吸收它含有的丰富营养。

羊肚菌炖排骨

1. 1. 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2. 2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
3. 3. 排骨飞水清洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4. 4. 倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟，炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌炖排骨的功效：它具有滋补养身、增强免疫力、抗疲劳、润肤通便等功效。

羊肚菌蒸蛋

用料：羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。

1. 1. 羊肚菌，先用水冲洗一下，去除表面灰尘；
2. 2. 泡发羊肚菌或冻干羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟；
3. 3. 20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用；
4. 4. 剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。（若有冻干羊肚菌可以省略这一步）；
5. 5. 把浸泡后的羊肚菌，切成小条；
6. 6. 鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散；
7. 7. 打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟；
8. 8. 然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌烧豆腐

用料：嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

1. 1. 香葱清洗干净，葱白切段，葱绿切成末；
2. 2. 羊肚菌清洗干净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用；
3. 3. 煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；
4. 4. 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；
5. 5. 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；
6. 6. 葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

羊肚菌炖鸡

主料：羊肚菌适量、鸡一只。

辅料：枸杞适量、红枣适量、笋干适量。

调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量

1. 1. 将干羊肚菌用温水泡开清洗干净，乌鸡宰杀去内脏清洗干净，然后放入沸水焯一下，捞出清洗干净；
2. 2. 坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

蒸酿羊肚菌

用料：生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺。

1. 1. 将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌；
2. 2. 羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅。

羊肚菌里面所含有的营养物质非常丰富，可以给我们的身体带来非常多的好处，而且又可以制作成不同的美食来吃，营养价值很高，适当的吃一些羊肚菌，让身体变得更加健康。