农村人敢吃土豆是因为把芽去掉了，并且把发青的一块削掉了的。土豆在我们的生活中是比较常见的一种食物，大部分人也都喜欢在冬天的时候囤土豆吃，有时候囤积的多了就会出现土豆发芽的现象，土豆发芽也就意味着里面含有了龙葵素的物质，这种物质是有毒的，如果大量食用会导致中毒，所以尽量还是不要食用发芽的土豆。

食用发芽土豆的注意事项

1、发芽比较少：如果土豆只是发了一点小芽表面也没有腐烂变质的现象，这种情况只要将芽去掉就可以食用了。

2、发芽较严重：如果土豆发芽较为严重，并且表面有发青和腐烂的现象，这样的土豆中含有的龙葵素是比较高的，而且可能渗透到了整个土豆中，是不能继续食用的。

很多农村人一直吃发芽土豆没事是因为他们将土豆发芽的地方完全削掉了、还有如果土豆发芽的程度不严重服用也是没问题的，并且土豆经过了高温加热和用醋调和以后毒素是会分解一部分的。因为土豆发芽后会产生一种毒素叫做龙葵素，而发芽的程度越严重，毒素就会越深，所以很多城里人是不去食用的，直接就丢掉了，但是农村人一直都是比较节约的，认为将其削掉后还是可以吃的。

土豆作为一个家常菜里面中最常见到的一种食材，在我们的生活当中也是非常受欢迎的，很多家庭在晚上的时候除了喜欢做番茄炒蛋之外，就比较喜欢做炒土豆丝，因为做法比较简单，吃起来还十分的美味。那么当我们在生活中看到的土豆形状是各种各样的，有得时候还会遇到发了芽的土豆，对于在城市生活的人们是不敢吃这种发芽的土豆，但是在很多的农村是一直吃都没有出现问题，我们来看一下原因。

1. 1. 完全削掉。芽很小个数也很少，那我们就只需要用刀将土豆发的芽和这个芽附近的土豆完全切除，剩余的部分我们还是可以吃的。但是一定要注意，土豆发芽能吃，一定要建立在芽非常的少的基础上，而且吃的时候一定要将其根部完全去除，剩余的部分才能吃，这样才能保证对人体没有害处；
2. 2. 发芽的土豆不严重。刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的，因为这个时候刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，扔掉也怪可惜，所以这个时候的土豆还是可以吃到，只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了；
3. 3. 高温加热以及用醋调和。土豆里面的毒素其实是会随着温度的提高而被蒸发掉，所以说我们在做土豆的时候，就一定要把这个土豆给炒熟或者是煮熟，这样的话土豆里面的毒素就会随着温度的提高而被蒸发，那么这样的土豆吃起来自然就完全没有问题了，当然最好也可以用醋进行调和比如做酸辣土豆丝，也可以使毒素降低。

尽管在土豆发芽之后会产生一些龙葵素，但是并不代表着发了芽的土豆就不能够继续食用了，对于这种生物碱的成分，就算土豆发了芽之后也只能是存在于土豆的表皮层中，而不会渗透到整个土豆。所以对于发芽土豆并不是不能吃，只要好好处理后还是可以继续食用的，与正常土豆没有区别。