猪肝的功效与作用 - 营养价值、食用方法、禁忌、危害

猪肝是很好的保健食品，尤其是对女性来说，所以偶尔吃猪肝对人体是非常好的，但是猪肝存在一定的毒性，在食用前去毒是非常重要的，方法也很简单，将新鲜猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，可以有效的去除猪肝中的毒素，如果时间比较紧的话，也可以在猪肝中放少许的白醋，较快毒素的排出，然后正常烹饪即可。

猪肝的功效与作用

从营养学角度来说猪肝[1]是理想的补铁食物，从中医来说，猪肝能养肝、养血、明目，尤其适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者食用。

明目

猪肝中的营养成分很丰富，其中的维生素A的含量尤其高。大家都知道维生素A对眼睛有良好的保护作用，它能使我们的视力保持正常，有眼干、眼涩、眼疲劳的症状时吃猪肝都能缓解。

补血

猪肝中的铁含量很高，是我们补血的最佳产品之一，孕妇生产之后或是女性经期都可以吃猪肝，起到调节体内的造血系统，改善女性贫血现象的作用。

去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

预防肝炎

猪肝中不仅含有维生素A并且也包含了一般肉类里面所没有的维生素C和微量元素硒，在抗氧化防衰老方面也是有非常显著的效果的，猪肝也可以抑制肿瘤细胞的生长，可以治疗急性传染性肝炎。

治脚气病

同时，猪肝中的维生素A也是寥寥脚气的良药，可以一边享受美味一遍解决掉烦人的脚气，岂不是一举两得啊。

增强免疫力

猪肝是内脏，它和一般的肉类食物的区别就在于其中还含有一定的维生素C和微量元素硒。这两种元素有增强人体免疫力的效果，在抗氧化，防止皮肤衰老方面有强效。

猪肝的营养价值

猪肝含蛋白质量比猪心高，含脂肪量低，肝淀粉含量不仅比瘦肉高，且很容易水解为葡萄糖，含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。

1. 1. 铁元素：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2. 2. 抗氧化成分：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎；
3. 3. 维生素A：猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝的副作用

猪肝所体现的营养价值大，合理食用猪肝是能够调理身体的造血系统的，不过猪肝虽好，有些吃了也会对身体不利，有时候不能因为营养价值高就盲目食用。

引起中毒或者过敏

猪肝是猪体内的主要解毒器官，食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外，猪从出生后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射，大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。

易导致胆固醇高

猪肝胆固醇含量很高，过多的胆固醇会沉积在血管辟上，时间一长会形成血管硬化，使得本应该流动顺畅的血管变得狭窄，血液流动出现不畅通的情况，进而会造成动脉硬化、脑血管、心血管疾病的发生。

猪肝的适宜人群

猪肝营养丰富，在补血、明目方面效果非常显著，特别适合缺铁性贫血患者、夜盲症、面色蜡黄、孕妇及其孩童食用，对身体有很大的帮助。

缺铁性贫血者

猪肝适合一般人群食用，尤其是气血虚弱的人，由于肝血不足而导致的视线模糊、夜盲症、眼干症等患者都很适合食用猪肝。

孕妇

猪肝营养丰富，铁元素的含量极高，是最佳的补血养血食物，孕妇也是贫血的高发人群，适量的食用猪肝对孕妇的健康孕育是有很大帮助的。

婴幼儿

婴幼儿在可以吃辅食时候就可适量的添加一些猪肝，猪肝质地柔软，容易消化吸收，还能帮助补充营养，促进婴幼儿生长发育。

猪肝的食用禁忌

猪肝含有一定量的毒素，食用的时候一定要清除毒素，猪肝的胆固醇高，不太适合高血压、肥胖、血脂高的人群食用，以免加重病情。

食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

不排毒就食用

各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

猪肝的食用方法

猪肝是生活中常见的一款食材，咱们平时吃的熘肝尖就是用猪肝做成的，猪肝虽然营养丰富，但作为肝脏器官非常容易聚集毒素，一旦处理不当，食用后就会对人体健康造成危害。

1. 1. 选择新鲜健康的猪肝，颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性；变质猪肝颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味，千万不要购买；
2. 2. 浸泡清洗去毒，先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出清洗干净，猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出；
3. 3. 现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

需要注意的是，猪肝的烹饪时间别太短，至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝，不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。