芸豆的功效与作用 - 食用方法与营养价值、禁忌图片

芸豆也叫菜豆、刀豆、扁豆、玉豆，是一种豆科植物，营养成分是比较全面的，对于人体的滋补作用是比较好的，但芸豆的种类有很多，比如白芸豆和红芸豆，就是两个不同的品种，除了在外观上有所不同之外，其营养功效也不同，红芸豆相比起白芸豆，滋补功效会更高，而白芸豆的减肥效果会更好，还可以抑制糖分的吸收。

芸豆的功效与作用

芸豆，具备维生素、纤维素、蛋白质等丰富的营养元素，具有提高人体本身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

降低血脂

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂，对动脉硬化，心血管症患者尤为适宜。

提高免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

美容皮肤

芸豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。

抗癌防癌

芸豆还可激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，常食可以有效抗癌防癌。

促进新城代谢

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

缓解慢性疾病

尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果，芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆的营养价值

芸豆[1]营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

• 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用；
• 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用；
• 其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质；
• 芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

芸豆的食用禁忌

芸豆在食用的时候是要将其煮熟的，食用了未熟的芸豆容易引发食物中毒的现象，如果吃没有煮熟的芸豆就会引起中毒，危害身体健康，对于消化功能不好的人群来说也不太建议食用芸豆。

消化不良者

芸豆进入胃里，会与胃酸起综合反应，产生气体，引起腹胀，但是对于消化不良者来说，胀气会聚集在胃当中引起不适。因此消化不良者或者有慢性消化道疾病的人群是不宜食用芸豆的。

不与豆腐同食

芸豆当中含有非常多的蛋白质，可以很好的补充人体营养，但是正因为所含的蛋白质比较多，如果与豆腐在一起吃的话，会起化学反应，对肝有影响，会引发肝炎或者肝硬化。

芸豆的适宜人群

一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。

骨质疏松者

适合骨质疏松者食用，据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以维持骨骼的健康。

癌症患者

适合癌症患者食用，四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

孕妇

芸豆中含有蛋白质和多种氨基酸，孕妇食用能健脾利胃，增进食欲，而且富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，缓解便秘症状。

婴幼儿

芸豆中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，婴幼儿食用可以补充营养，增加抵抗力，促进婴幼儿的生长发育。

芸豆的食用方法

现在有很多人都喜欢吃芸豆，而且芸豆也被研究出了多种美食制作，芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

芸豆饭

材料：芸豆50克、大米30克。

• 将芸豆、大米择去沙子，清洗干净；
• 芸豆用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时；
• 待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟；
• 将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。

大蒜炒芸豆

材料：芸豆250克、胡萝卜30克、大蒜3瓣、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙。

• 芸豆、胡萝卜清洗干净；把胡萝卜切片，芸豆斜切成切段，蒜瓣切末；
• 起油锅，爆香蒜末；放入芸豆和胡萝卜，加盐、白糖和1汤匙的水，大火翻炒至芸豆熟透，加味精调匀即可。

芸豆五花肉

材料：泡芸豆100克、花肉450克、盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克。

• 五花肉治净，切成2.5厘米见方的块；
• 将五花肉块入锅煸干，入葱姜片煸香，放入糖色炒匀，迅速烹入料酒，加水烧开，放入芸豆，移至小火煨40分钟，调入盐、味精、酱油继续煨10分钟，收汁即可。

芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。